广式玉米芝麻月饼

“去年就动了心,只是那时已来不及去寻找玉米。今年折腾玉米的时候,忽然忆起曾经的心动,抓出一把煮熟的玉米粒,冷冻。其时,中秋已不遥远。一旦投入行动,它便成为必做项目之一。玉米粒并不多,零星点缀其中,在黑芝麻造成的暗色中,闪烁出些微金光。咸甜口,满口芝麻香中不时遭遇到玉米的清甜,别是一番滋味。只是,这玉米粒的馅料,大概应该及早食用,以免霉变吧?限量版,切勿珍藏。。。”
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广式玉米芝麻月饼的用料

主料

熟面粉 40 熟面粉 40
麦芽糖 8克 麦芽糖 8克
黑芝麻 25克 黑芝麻 25克
瓜子仁 5克 瓜子仁 5克
3克 3克
玉米油 12克 玉米油 12克

辅料

广式月饼饼皮 适量 广式月饼饼皮 适量

广式玉米芝麻月饼的做法

#广式玉米芝麻月饼的做法图解2

步骤1

馅料
#广式玉米芝麻月饼的做法图解3

步骤2

将坚果烤熟,切碎
#广式玉米芝麻月饼的做法图解4

步骤3

把所有干料及玫瑰酱,麦芽糖倒入碗中
#广式玉米芝麻月饼的做法图解5

步骤4

拌匀
#广式玉米芝麻月饼的做法图解6

步骤5

加入油
#广式玉米芝麻月饼的做法图解7

步骤6

拌匀至能捏成团状
#广式玉米芝麻月饼的做法图解8

步骤7

取出松弛好的饼皮面团
#广式玉米芝麻月饼的做法图解9

步骤8

将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
#广式玉米芝麻月饼的做法图解10

步骤9

取一块饼皮按扁
#广式玉米芝麻月饼的做法图解11

步骤10

放入馅料
#广式玉米芝麻月饼的做法图解12

步骤11

将饼皮向上推起
#广式玉米芝麻月饼的做法图解13

步骤12

收口搓圆
#广式玉米芝麻月饼的做法图解14

步骤13

逐个包好
#广式玉米芝麻月饼的做法图解15

步骤14

放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
#广式玉米芝麻月饼的做法图解16

步骤15

放入模具中
#广式玉米芝麻月饼的做法图解17

步骤16

压实
#广式玉米芝麻月饼的做法图解18

步骤17

左右各磕一下
#广式玉米芝麻月饼的做法图解19

步骤18

扣出饼坯
#广式玉米芝麻月饼的做法图解20

步骤19

摆入烤盘,表面喷水
#广式玉米芝麻月饼的做法图解21

步骤20

放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
#广式玉米芝麻月饼的做法图解22

步骤21

表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
#广式玉米芝麻月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄,出炉

广式玉米芝麻月饼的烹饪技巧


饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱

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