广式桂花五仁月饼

“六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。”
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广式桂花五仁月饼的用料

主料

熟面粉 5 熟面粉 5
玉米油 25克 玉米油 25克
梅肉 7克 梅肉 7克
花生仁 10克 花生仁 10克
核桃仁 7克 核桃仁 7克
桂花酱 10克

辅料

低筋粉 100克 低筋粉 100克
碱水 2克 碱水 2克
蛋液 适量

广式桂花五仁月饼的做法

#广式桂花五仁月饼的做法图解2

步骤1

馅料。
#广式桂花五仁月饼的做法图解3

步骤2

将坚果烤熟切碎，果脯切碎
#广式桂花五仁月饼的做法图解4

步骤3

熟面粉与白糖倒入碗中，
#广式桂花五仁月饼的做法图解5

步骤4

混合均匀
#广式桂花五仁月饼的做法图解6

步骤5

加入各种果料
#广式桂花五仁月饼的做法图解7

步骤6

拌匀
#广式桂花五仁月饼的做法图解8

步骤7

加入桂花酱，拌匀
#广式桂花五仁月饼的做法图解9

步骤8

加入玉米油
#广式桂花五仁月饼的做法图解10

步骤9

抓匀
#广式桂花五仁月饼的做法图解11

步骤10

加入少许水调节湿软度
#广式桂花五仁月饼的做法图解12

步骤11

抓匀至能捏成团状
#广式桂花五仁月饼的做法图解13

步骤12

饼皮用料
#广式桂花五仁月饼的做法图解14

步骤13

将碱水加入糖浆
#广式桂花五仁月饼的做法图解15

步骤14

充分搅拌均匀
#广式桂花五仁月饼的做法图解16

步骤15

倒入玉米油
#广式桂花五仁月饼的做法图解17

步骤16

搅拌至充分乳化
#广式桂花五仁月饼的做法图解18

步骤17

筛入面粉
#广式桂花五仁月饼的做法图解19

步骤18

轻轻翻拌
#广式桂花五仁月饼的做法图解20

步骤19

成均匀面团
#广式桂花五仁月饼的做法图解21

步骤20

包上保鲜膜松弛30分钟
#广式桂花五仁月饼的做法图解22

步骤21

将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
#广式桂花五仁月饼的做法图解23

步骤22

取一块饼皮按扁
#广式桂花五仁月饼的做法图解24

步骤23

放入馅料
#广式桂花五仁月饼的做法图解25

步骤24

将饼皮向上推起
#广式桂花五仁月饼的做法图解26

步骤25

收口搓圆
#广式桂花五仁月饼的做法图解27

步骤26

逐个包好
#广式桂花五仁月饼的做法图解28

步骤27

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
#广式桂花五仁月饼的做法图解29

步骤28

放入模具中
#广式桂花五仁月饼的做法图解30

步骤29

压实
#广式桂花五仁月饼的做法图解31

步骤30

左右各磕一下
#广式桂花五仁月饼的做法图解32

步骤31

扣出饼坯
#广式桂花五仁月饼的做法图解33

步骤32

摆入烤盘，表面喷水
#广式桂花五仁月饼的做法图解34

步骤33

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
#广式桂花五仁月饼的做法图解35

步骤34

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
#广式桂花五仁月饼的做法图解36

步骤35

表面金黄，出炉

广式桂花五仁月饼的烹饪技巧


饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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