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榨菜鲜肉月饼
“其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。太久没有买过一大个一大个那种榨菜了，因为它实在是太咸太咸了，但没想到这次做到月饼肉馅里也还挺好吃的，尤其是在吃多了甜口的月饼后，来一个咸鲜口的，反正可以毫不夸张的说，这次吃了的人都说好吃，哈~~~”
所属分类：
烘焙
中秋
榨菜鲜肉月饼的做法
步骤1
猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。
步骤2
放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）
步骤3
再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。
步骤4
油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。
步骤5
油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。
步骤6
把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）
步骤7
取一份油皮按扁，包入一份油酥。
步骤8
收口捏紧。
步骤9
一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）
步骤10
取一份撖长。
步骤11
从上向下卷起。
步骤12
一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
步骤13
再取一份撖长。
步骤14
从上向下卷起。
步骤15
做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
步骤16
取一份如图两头向中间压。
步骤17
撖成四周比中间薄的圆片。
步骤18
包入肉馅。
步骤19
收口后揪去多余的面。
步骤20
收口朝下稍有间距放入烤盘。
步骤21
印上喜欢的花。
步骤22
度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）
步骤23
成品，酥皮可谓薄如婵翼。
步骤24
成品榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧
其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。 -使用的厨具：电烤箱、不粘锅、平底锅
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