提前预热中秋——白莲蓉广式月饼


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提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的用料

主料

中粉 100克 中粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
花生油 25克

辅料

蛋黄水 蛋黄1个 1大勺蛋清

提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法

#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解2

步骤1

糖浆加枧水搅拌充分混合均匀。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解3

步骤2

加入花生油，搅拌混合均匀。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解4

步骤3

加入中粉和奶粉。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解5

步骤4

揉成面团，封上保鲜膜静置1个小时。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解6

步骤5

用的75克月饼模做70克的成品，皮与馅2比8的比例，将白莲蓉分成56克一个。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解7

步骤6

静置好的皮，分成14克一个。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解8

步骤7

将饼皮慢慢往上推，知道包住整个白莲蓉，厚薄均匀，不要露馅，整形圆球状，拍上适量的手粉。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解9

步骤8

模具内倒入适量面粉，然后倒出多余的，再将整好的圆球放入月饼模中。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解10

步骤9

在操作台上，按压出月饼花纹，用力要适中，脱模时，稍微拨动下，月饼就可以自己掉下来。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解11

步骤10

盘内铺锡纸，将月饼依次摆入，再将月饼表面喷上水。
#提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的做法图解12

步骤11

中层，200度，烘烤5分钟后，月饼花纹定型，取出烤盘，表面均匀的刷上蛋黄水，侧面不要刷，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

提前预热中秋——白莲蓉广式月饼的烹饪技巧


1.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。2.蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。4.根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。 -使用的厨具：电烤箱

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