自制广式蛋黄豆沙月饼

“第一次正儿八经做月饼，材料备齐还买了“转换糖浆”，还买了电子称。下来亲 看我开始啰嗦吧................”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋   月饼  

自制广式蛋黄豆沙月饼的用料

主料

面粉 260g

辅料

转换糖浆 160 转换糖浆 160
花生油 50k 花生油 50k
豆沙馅 200k 豆沙馅 200k

自制广式蛋黄豆沙月饼的做法

#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤1

先处理蛋黄，泡酒里数分钟，
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤2

再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤3

烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤4

转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤5

活成面团，一旁静置1个小时。
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤6

用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤7

面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。
#自制广式蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤8

烤好的月饼，等待它回油..............

自制广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。 -使用的厨具：电烤箱

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