广式蛋黄板栗月饼

“今年中秋终于吃上自己亲手制作的月饼，心里那个美啊。做了几次月饼，感觉这个方子最实用，拿出来分享一下～我做的是五十克的月饼，因为是新手，皮做得比较厚，（皮20克，馅30克）这个量我做了18个。”
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广式蛋黄板栗月饼的用料

主面团

中筋面粉 165克 中筋面粉 165克
花生油 50克 花生油 50克
吉士粉 4克

馅

咸蛋黄 18个 咸蛋黄 18个

辅料

蛋黄 1个（表面刷液） 蛋黄 1个（表面刷液）

广式蛋黄板栗月饼的做法

#广式蛋黄板栗月饼的做法图解2

步骤1

先将油，转化糖桨，枧水放入盆中，并用蛋抽拌匀，记住一点要拌匀哦。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解3

步骤2

加入面粉，轻微翻拌。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解4

步骤3

不要过多的搅拌，只需拌匀即可以。过多的搅拌容易导致饼皮起筋。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解5

步骤4

将拌好的饼皮用保鲜膜包好。室温静置2-3小时。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解6

步骤5

蛋黄隔水蒸十分钟，蒸好后将水倒干，放凉。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解7

步骤6

将板栗泥和咸蛋黄加起来称重三十克。并把蛋黄包入板栗泥内。把所有的馅都包好放到一旁，用保鲜膜盖好，放置一旁备用。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解8

步骤7

称量好20克的饼皮。将饼皮用手压扁中间部分薄点，旁边厚点。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解9

步骤8

加入一份陷料用虎口慢慢的将饼皮推上去。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解10

步骤9

将饼胚收口，饼胚再用手稍微搓圆一下。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解11

步骤10

模具里放一点面粉，在模具里摇匀后将面粉倒出来。为的是防沾。再将饼胚放入模具。用手稍微按一下。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解12

步骤11

直接把饼胚按入烤盘中。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解13

步骤12

依次做好所有的月饼胚。在表面喷上微量水。入预热好的烤箱中层，上下火，200度先烤5分钟，定型。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解14

步骤13

此时可以调蛋黄水。一个蛋黄，四分之一的蛋白，几滴水，拌匀。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解15

步骤14

将刷子在碗边逼一下蛋液，在定型好的月饼表面刷上蛋液，记住，一定要刷得薄薄的一层。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解16

步骤15

再放入烤箱180度上下火，继续烤十五分钟。看到月饼旁边微微鼓起来，同时表面微微上色就表示月饼已经好了。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解17

步骤16

烤好后的月饼取出放在烤网上放凉。
#广式蛋黄板栗月饼的做法图解18

步骤17

凉透的月饼放入保鲜盒密封，等待回油。图片是做好后三十几个小时后拍的。已经回油得差不多了可以开吃咯～

广式蛋黄板栗月饼的烹饪技巧


如果熟练的话，建议大家做皮15克，馅35克。那样做出来的月饼会更好吃一些。吉士粉我个人认为如果有的话一定要加，那样做出来的月饼会比较油光一点。我的咸蛋黄一个在7-8克之间。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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