四川酸菜鱼

“特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！”
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四川酸菜鱼的用料

主料

黑鱼 一条 黑鱼 一条
铁棍山药 适量 铁棍山药 适量

辅料

花椒 适量 花椒 适量
生姜 适量 生姜 适量
白芝麻 适量

四川酸菜鱼的做法

#四川酸菜鱼的做法图解2

步骤1

黑鱼一条。
#四川酸菜鱼的做法图解3

步骤2

骨肉分离。
#四川酸菜鱼的做法图解4

步骤3

鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
#四川酸菜鱼的做法图解5

步骤4

鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
#四川酸菜鱼的做法图解6

步骤5

鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
#四川酸菜鱼的做法图解7

步骤6

准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
#四川酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
#四川酸菜鱼的做法图解9

步骤8

清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
#四川酸菜鱼的做法图解10

步骤9

清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
#四川酸菜鱼的做法图解11

步骤10

锅里下适量油。
#四川酸菜鱼的做法图解12

步骤11

下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
#四川酸菜鱼的做法图解13

步骤12

下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
#四川酸菜鱼的做法图解14

步骤13

下酸菜，一起翻炒片刻。
#四川酸菜鱼的做法图解15

步骤14

往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
#四川酸菜鱼的做法图解16

步骤15

将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
#四川酸菜鱼的做法图解17

步骤16

将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
#四川酸菜鱼的做法图解18

步骤17

起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
#四川酸菜鱼的做法图解19

步骤18

撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

四川酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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