#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
白砂糖 120克	白砂糖 120克
色拉油 37克

辅料

可可粉 15克	可可粉 15克
动物淡奶油 400克	动物淡奶油 400克
时令新鲜水果适量

#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕的做法

步骤1

主料：鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

步骤2

低筋面粉与可可粉混合，

步骤3

过筛2遍

步骤4

放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

步骤5

准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

步骤6

用手动打蛋器搅散

步骤7

取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

步骤8

打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

步骤9

这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

步骤10

分三次筛入混合的粉类

步骤11

用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

步骤12

在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

步骤13

继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤14

把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

步骤15

把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

步骤16

出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

步骤17

将草莓切成小块做夹心用

步骤18

淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

步骤19

将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

步骤20

取一片蛋糕放在裱花台上

步骤21

抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

步骤22

再放上第二片

步骤23

抹上奶油摆上草莓

步骤24

放上第三片蛋糕

步骤25

同样抹上奶油

步骤26

第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

步骤27

成品

#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕的烹饪技巧

小英子心语：1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。 -使用的厨具：电烤箱