清汤牛肉面

“周末中午吃的【冷水牛肉】，晚上就地取材，做了碗【清汤牛肉面】~~面条、拌面酱也是自制的~~~如果我有个农场，可以自己养牛，自己种菜就好了~~O(∩_∩)O~~不知道是不是吃腻了外面做的牛肉面，自己做的真的很不一样~~~牛肉软糯可口，汤色清亮，面条爽滑劲道，拌面酱香辣开胃~~一碗怎么吃得够？O(∩_∩)O~~~~”
所属分类：主食面条家常菜儿童老人冬季食谱晚餐工作餐

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

清汤牛肉面的用料

主料

高筋面粉 267g	高筋面粉 267g
食用碱 1g	食用碱 1g

辅料

牛肉汤适量	牛肉汤适量
拌面酱适量	拌面酱适量

清汤牛肉面的做法

步骤1

首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

步骤2

将面粉、盐、食用碱混合均匀；

步骤3

准备89g清水；

步骤4

面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

步骤5

接通电源，选择“自动”功能；

步骤6

注水口处缓缓倒入89g清水；

步骤7

面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

步骤8

煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

步骤9

煮面的同时，备好自制的拌面酱；

步骤10

面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

步骤11

将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

步骤12

浇上拌面酱即可。

清汤牛肉面的烹饪技巧

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；4、面酱可自制，也可去超市购买；5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉； -使用的厨具：煮锅