【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

“　　又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师，连续五届烹饪大赛指导老师——陈波　　看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处？”
所属分类： 私房菜  

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的用料

主料

带鱼 一条 带鱼 一条
干淀粉 适量 干淀粉 适量
盐 适量 盐 适量

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
糖 适量 糖 适量

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法

#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解3

步骤2

带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解4

步骤3

要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解5

步骤4

为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解6

步骤5

把带鱼切成寸断
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解7

步骤6

腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解8

步骤7

肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解9

步骤8

给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解10

步骤9

炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解11

步骤10

凉锅凉油里放入肥膘肉片。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解12

步骤11

加入葱姜蒜，料酒，清水
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解13

步骤12

放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解14

步骤13

放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解15

步骤14

加入水淀粉勾芡
#【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法图解16

步骤15

美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的烹饪技巧


1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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