茨菇酿肉

“大雪,十一月节,至此而雪盛也。大雪时节,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫,进补不可太过,不可不及。“北方人不识茨菇。我买茨菇,总要有人问我:‘这是什么?’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么?’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵,价钱和洞子货(温室所产) 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。    我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》茨菇又名慈姑,是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一,在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦,故而常以荤菜与之同烧,以肉类的油脂中和粉质与苦味,又能充分吸收肉的鲜香汁水,粉嫩之中更有动人滋味。”
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茨菇酿肉的用料

主料

茨菇 300g 茨菇 300g
鸡蛋 1个

辅料

2g 2g
料酒 3g 料酒 3g
淀粉 5g 淀粉 5g
姜末 适量

茨菇酿肉的做法

#茨菇酿肉的做法图解2

步骤1

新鲜慈菇洗净,去掉长长的菇芽备用。
#茨菇酿肉的做法图解3

步骤2

慈菇用刨皮刀去掉外皮。
#茨菇酿肉的做法图解4

步骤3

用尖头刀把慈菇挖成盅型。
#茨菇酿肉的做法图解5

步骤4

猪肉剁碎,加调料拌匀成肉馅,鸡蛋取蛋清加入肉馅中,顺一个方向打至起劲,静置10分钟。
#茨菇酿肉的做法图解6

步骤5

把肉馅填进慈菇盅内
#茨菇酿肉的做法图解7

步骤6

蒸箱选择普通蒸模式,100度,20分钟。
#茨菇酿肉的做法图解8

步骤7

取出淋入芡汁并撒上葱花。
#茨菇酿肉的做法图解9

步骤8

取出淋入芡汁并撒上葱花。

茨菇酿肉的烹饪技巧


使用的厨具:微波炉

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/ 9   茨菇酿肉的做法步骤

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