茨菇酿肉

“大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 　　 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。”
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   高颜值   宴客菜   午餐   晚餐  

茨菇酿肉的用料

主料

茨菇 300g 茨菇 300g
鸡蛋 1个

辅料

盐 2g 盐 2g
料酒 3g 料酒 3g
淀粉 5g 淀粉 5g
姜末 适量

茨菇酿肉的做法

#茨菇酿肉的做法图解2

步骤1

新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。
#茨菇酿肉的做法图解3

步骤2

慈菇用刨皮刀去掉外皮。
#茨菇酿肉的做法图解4

步骤3

用尖头刀把慈菇挖成盅型。
#茨菇酿肉的做法图解5

步骤4

猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
#茨菇酿肉的做法图解6

步骤5

把肉馅填进慈菇盅内
#茨菇酿肉的做法图解7

步骤6

蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
#茨菇酿肉的做法图解8

步骤7

取出淋入芡汁并撒上葱花。
#茨菇酿肉的做法图解9

步骤8

取出淋入芡汁并撒上葱花。

茨菇酿肉的烹饪技巧


使用的厨具：微波炉

上传我做的这道菜

茨菇酿肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   茨菇酿肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜