无油牛奶戚风蛋糕

“能走上烘焙这条路，还得多亏他的支持呢，购买食材用具、每次失败后，都是他的鼓励让我走下去。自从学会了做蛋糕，就再也没从超市买过，但时间长了又觉得加入油脂的蛋糕还是不太健康，一次例行的健康查体，得知他有脂肪肝。从此在做饭菜、西点之类的东西时，尽量少放油。慢慢地就琢磨出无油少糖的蛋糕制作方法。每天早餐的蛋糕、面包都是自己动手做，经过饮食调理和加强锻炼，他的脂肪肝不见了。看着他大口地吃着无油蛋糕而不用担心摄入过多的油脂，我也很开心。我常常开玩笑地说他：要是离开我，你到哪里能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑，又一口蛋糕进了肚。”
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无油牛奶戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个去皮146克 鸡蛋 3个去皮146克
普通面粉 38克 普通面粉 38克
牛奶 23克

辅料

盐 1克 盐 1克

无油牛奶戚风蛋糕的做法

#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将蛋清与蛋黄分离。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入牛奶，再次拌均。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

两种面粉过筛两遍。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

再筛入蛋黄糊中。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

拌均后备用。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。
#无油牛奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

成品。

无油牛奶戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了，不要再随意减了否则没有了甜味，蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话，就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。 -使用的厨具：电烤箱

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