预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

“在鱼和肉之间选择，鱼肉永远是我的最爱。我和哥哥属“猫”的，都对鱼有特殊的情结。这源于爸爸喜欢钓鱼，从小耳濡目染的已经在记忆里挥之不去了。如今哥哥酷爱钓鱼，每周几乎都要配客户去钓鱼。关键是有和他一样共同爱好的客户喜欢这项健康的体育运动；其实是件很美的事~现在钓鱼不像爸爸那个年代，野外的湖泊较多可以钓野生鱼。如今城市填湖改造，少了很多自然的景观，享受不到天和一体的美妙.....即使是在湖泊去钓鱼，也是人为承包后隔离出的鱼塘。爸爸说现在钓鱼没有多大意思，人工饲养的鱼太容易上钩没有挑战性，而且味道不如野生鱼鲜美。唯一的优势就是可以直接吃到活鱼。不过对于现在的孩子来说没有对比，当然分辨不出。难怪许多老人都说过去的东西好吃。当然自己亲自垂钓的鱼比在菜场买的还是有较多优势了。哥哥今天又钓到好些鳊鱼，用氧气泵养着还蛮新鲜的，趁着新鲜劲赶紧做了。新鲜的鳊鱼选择清蒸或者红烧非常不错，这样不会破坏掉很多营养，也可以保持味道的鲜美，烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性，还可以促进钙的溶出。鳊鱼肉味道鲜美，又具有滋补作用和医疗作用。鳊鱼和青椒搭配，青绿焦黄有光泽，鱼皮酥滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、味道鲜美、咸甜酸辣、味道鲜美。红烧的这种做法仅次于清蒸鱼，有效的保留鳊鱼肉的鲜美。由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；纯属个人爱好，非喜勿喷。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。”
所属分类：热菜海鲜鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼的用料

主料

鳊鱼　 1条	鳊鱼　 1条
油 3汤勺	油 3汤勺
白糖 1勺	白糖 1勺
鳊鱼 1条

辅料

青椒 7个	青椒 7个
鸡粉调味料 1勺	鸡粉调味料 1勺
盐 2勺	盐 2勺

预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼的做法

步骤1

我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼，来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净。

步骤2

鳊鱼身两面斜切口。

步骤3

鱼身两面斜切口后；将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。

步骤4

湖泊里的鱼比较腥；做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市，看起来很诱人。绿油油的甚是好看，用这翠绿的色彩点缀鳊鱼，一定能激发出初秋潜在的食欲。

步骤5

三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。

步骤6

油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进鳊鱼煎炸。

步骤7

煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鳊鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。

步骤8

净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。

步骤9

放入青椒快炒至5成熟盛起待用。

步骤10

煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂；吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！

步骤11

加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒，可以不用加水，完全用料酒也很棒的，不用担心会喝醉，料酒加热后，酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

步骤12

烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。

步骤13

加入盐小火烧至汤汁浓厚，

步骤14

如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高，可以加水。一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火，用小火煨炯，直至汤浓放香。

步骤15

炒过的青椒放入锅中，一定要烧至青椒断生。

步骤16

汇进少许的白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。

步骤17

关火烹入适量的香醋；撒入胡椒粉增香。

步骤18

放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比，真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香，具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。

预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼的烹饪技巧

1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。　　2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。　　3.大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！　　4.料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。　　5.一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅