中种蔓越莓吐司

“开始新的面包学习，说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了，这款小吐司加了蔓越莓小果干，酸酸甜甜口感丰富，可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃，也可以单独吃，口感也不差哦！我用的小号吐司模具200g左右，做了2份，如果是大吐司模具这些量是做一份哦！此外这款吐司采用了中种发酵，所以吐司的口感更加松软，口味更好。”
所属分类： 吐司  

中种蔓越莓吐司的用料

中种面团

高筋面粉 100g 高筋面粉 100g
白砂糖 3g 白砂糖 3g

主面团

高筋面粉 220g 高筋面粉 220g
低筋面粉 30g 低筋面粉 30g
淡奶油 40g 淡奶油 40g
黄油 21g 黄油 21g
酵母 3g

中种蔓越莓吐司的做法

#中种蔓越莓吐司的做法图解2

步骤1

首先准备中种面团材料，高粉100g白砂糖3g酵母1g，适量的清水。
#中种蔓越莓吐司的做法图解3

步骤2

把原料混合，搅拌均匀，和成光滑的面团，根据面粉吸水不同，调节用水量，这里我用了60g。
#中种蔓越莓吐司的做法图解4

步骤3

如果天气比较暖和就室温发酵吧，发至3-4倍大小。
#中种蔓越莓吐司的做法图解5

步骤4

和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料，搅拌均匀。
#中种蔓越莓吐司的做法图解6

步骤5

发酵好的中种面团撕成小块，放入盆中。
#中种蔓越莓吐司的做法图解7

步骤6

将高筋面粉和低筋面粉混合，筛入盆中！搅拌至无干粉状态，移至硅胶垫上，开始和面。
#中种蔓越莓吐司的做法图解8

步骤7

开始揉面的时候比较粘手，什么都不要放，继续揉搓。
#中种蔓越莓吐司的做法图解9

步骤8

逐渐不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的状态。
#中种蔓越莓吐司的做法图解10

步骤9

这时，将软化的黄油加入，继续揉，又会面临粘手的状态，不要怕，继续揉搓，并结合摔打的方式。
#中种蔓越莓吐司的做法图解11

步骤10

.揉至面团表面光滑的扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。
#中种蔓越莓吐司的做法图解12

步骤11

蔓越莓用温水泡发，控干水分，然后切小块备用。
#中种蔓越莓吐司的做法图解13

步骤12

现在来分面团，我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
#中种蔓越莓吐司的做法图解14

步骤13

取一个小面团，擀开，如图。
#中种蔓越莓吐司的做法图解15

步骤14

在面片上均匀地撒上蔓越莓。
#中种蔓越莓吐司的做法图解16

步骤15

从一端卷起面片，放入吐司模具中。
#中种蔓越莓吐司的做法图解17

步骤16

依次全部做好，放在模具里，如图！
#中种蔓越莓吐司的做法图解18

步骤17

盖上保鲜膜，进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
#中种蔓越莓吐司的做法图解19

步骤18

烤箱150度预热5分钟，然后将吐司模具放入，烘烤20-25分钟。出炉后立即取出，并从模具里拿出放凉。
#中种蔓越莓吐司的做法图解20

步骤19

三个面团之间掰开看一下，拉丝还可以。
#中种蔓越莓吐司的做法图解21

步骤20

然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。

中种蔓越莓吐司的烹饪技巧


1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。2.二次发酵的时间根据具体情况来定，以发至2倍大为准，时间只是参考。3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定，我家烤箱温度偏高。 -使用的厨具：电烤箱

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