杭椒小炒肉

“一直钟情于杭椒微辣的口感和清香的味道，去菜场看见了就会买多一点放冰箱冷藏了做各种小炒，买了熬汤的骨头，看见肉太多就把它剔了下来上浆后配上豆腐和杭椒炒了一盆下饭的菜肴”
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杭椒小炒肉的用料

主料

猪肉 辅料 200克 猪肉 辅料 200克
油豆腐 80克

辅料

油 30克 油 30克
盐 3克 盐 3克
料酒 15克 料酒 15克

杭椒小炒肉的做法

#杭椒小炒肉的做法图解2

步骤1

准备油豆腐，杭椒洗净
#杭椒小炒肉的做法图解3

步骤2

猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时
#杭椒小炒肉的做法图解4

步骤3

把杭椒斜切成片
#杭椒小炒肉的做法图解5

步骤4

热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起
#杭椒小炒肉的做法图解6

步骤5

留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用
#杭椒小炒肉的做法图解7

步骤6

再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入
#杭椒小炒肉的做法图解8

步骤7

加入白糖提味后熄火出锅
#杭椒小炒肉的做法图解9

步骤8

上桌

杭椒小炒肉的烹饪技巧


1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味 -使用的厨具：炒锅

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