烤肠餐包

“我个人比较偏爱甜咸口味的面包，所以大部分做的面包都是甜咸味的。喜欢中种的面包，松松软软的又很有嚼劲。这款烤肠包做过两次了，这是第三次，出来的面包无论是成品还是口感都很好。孩子和老公都很喜欢吃。晚上做好，密封起来，到第二天还是松松软软的。无论是当早餐还是下午茶都是不错的选择。”
所属分类：烘焙高颜值早餐

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

烤肠餐包的用料

中种

高筋粉 175克	高筋粉 175克
蛋清 40克	蛋清 40克
牛奶 75克

主面团

高筋粉 75克	高筋粉 75克
淡奶油 55克	淡奶油 55克
黄油 20克	黄油 20克
番茄酱 20克（表面用）	番茄酱 20克（表面用）
香葱 5克（表面用）	香葱 5克（表面用）
清水 10克（主面团）

烤肠餐包的做法

步骤1

先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在面包机的角落里，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。

步骤2

和面功能结束时，将面包机盖上保鲜膜，启动发酵功能。也可以将面团放到冰箱冷藏室冷藏20个小时左右，进行低温发酵。

步骤3

面团发至原面团的2-2.5倍大时即可。

步骤4

将中种面团取出面包机，除黄油外的所有主面团材料放入面包机。

步骤5

把中种面团撕成小块状，放在主面团上面，启动一个和面功能。

步骤6

和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟

步骤7

揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。

步骤8

将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。

步骤9

面团发酵至2-2.5倍大时即可以。将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。

步骤10

将排气后的面团平均分成9份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

将松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤12

将面片由上而下卷起来。

步骤13

搓成中间粗，两边细的长条形。并把两端围起来，接口用手捏紧。

步骤14

所有的面团都做好后，放入铺好油纸的烤盘中。摆好，不要放得太紧凑了，否则面包会粘在一起。

步骤15

将烤盘放入烤箱上层，烤盘底下坐一盆热水。关上烤箱门进行二次发酵。无需打开烤箱发酵功能。如果中途烤箱内温度变低，而面包胚没有发到满意状态，可以再换一次热水。

步骤16

等待面包二发的时候，可以进行其他东西的准备。将番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋，如果没有裱花袋也可以到时将番茄酱和沙拉酱直接涂抹在面包上面。

步骤17

小葱叶切碎，放入几滴蛋黄液。蛋黄中加入几滴牛奶，搅拌均匀，备用。

步骤18

当面包胚发酵到原面团两倍大的时就可以了。此时取出面包胚，将烤箱预热180度。

步骤19

我用的是这种台湾烤肠。

步骤20

面包胚表面刷上均匀的蛋黄液，将烤肠放到面包胚中间

步骤21

面包胚表面来回的挤上番茄酱和沙拉酱。如果没有裱花袋可以直接用勺子将番茄酱和沙拉酱涂抹在面包表面，只是个人认为用裱花袋挤得会比较好看。

步骤22

再撒上葱花。

步骤23

将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟。

步骤24

烤好的面包取出放在烤网上面晾凉，晾凉后密封保存。

步骤25

成品图。

烤肠餐包的烹饪技巧

1.其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火150，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。 -使用的厨具：面包机、电烤箱