板栗牛肉粒咸派

“秋风瑟瑟天气渐冷,双手不自觉的往口袋里伸,喜欢见有暖暖太阳的天气。枝头黄叶被一夜秋风吹尽,遍地都是,好像铺了一条黄色的地毯。我喜欢秋天那是因为秋天是丰收的季节,所有一年的辛勤劳作在这一季里收获最多。 制作这个牛肉板栗咸派,灵感来自于今天早上打开,浏览中看到醒目的“霜降--牛肉板栗最进补”的字样。眼瞅着走到了秋季的尾声啦,霜降节气意味着天气渐冷,饮食应注意养胃益肺,补脾补肝。那么这个牛肉和板栗可都具有此等功效的哦。让我们把握住秋天的丰富食材及时进补,将食材转化成能量营养我们的身体。”
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板栗牛肉粒咸派的用料

主料

低筋面粉 125克 低筋面粉 125克
全蛋液 35克 全蛋液 35克
熟板栗仁 80克 熟板栗仁 80克
鲜奶 25克 鲜奶 25克
奶油奶酪 25克

辅料

3克 3克
凉水 30克

板栗牛肉粒咸派的做法

#板栗牛肉粒咸派的做法图解2

步骤1

派皮材料:黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克
#板栗牛肉粒咸派的做法图解3

步骤2

派皮制作:容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合
#板栗牛肉粒咸派的做法图解4

步骤3

用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状
#板栗牛肉粒咸派的做法图解5

步骤4

将全蛋液、水及盐混合在一起,搅拌一下成蛋奶液
#板栗牛肉粒咸派的做法图解6

步骤5

将蛋奶液加入到面粉内
#板栗牛肉粒咸派的做法图解7

步骤6

刮刀搅拌融合
#板栗牛肉粒咸派的做法图解8

步骤7

再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。
#板栗牛肉粒咸派的做法图解9

步骤8

将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时
#板栗牛肉粒咸派的做法图解10

步骤9

内馅材料:牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许
#板栗牛肉粒咸派的做法图解11

步骤10

松弛面团的时间可以做内馅了,牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒,山楂去核切成小块,板栗掰成碎的颗粒。
#板栗牛肉粒咸派的做法图解12

步骤11

不粘锅放入黄油
#板栗牛肉粒咸派的做法图解13

步骤12

溶化后放入牛肉粒翻炒至变色
#板栗牛肉粒咸派的做法图解14

步骤13

将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟
#板栗牛肉粒咸派的做法图解15

步骤14

放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了
#板栗牛肉粒咸派的做法图解16

步骤15

在案板上撒上一点高筋面粉,将松弛好的面团放在案板上
#板栗牛肉粒咸派的做法图解17

步骤16

擀成比派盘大一圈的圆饼
#板栗牛肉粒咸派的做法图解18

步骤17

将面皮放入派盘内,沿着排盘的内圈按压,使面皮与派盘贴合住不留缝隙
#板栗牛肉粒咸派的做法图解19

步骤18

用擀面杖将多余的派皮擀掉
#板栗牛肉粒咸派的做法图解20

步骤19

用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。
#板栗牛肉粒咸派的做法图解21

步骤20

在派皮上面铺上一张锡纸,延边整理贴合
#板栗牛肉粒咸派的做法图解22

步骤21

放上一盘豆子,放入预热好的烤箱
#板栗牛肉粒咸派的做法图解23

步骤22

在烤派皮的时候可以制作蛋奶液:蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克 奶油奶酪25克 黑胡椒少许
#板栗牛肉粒咸派的做法图解24

步骤23

将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了
#板栗牛肉粒咸派的做法图解25

步骤24

度中层烤15分钟
#板栗牛肉粒咸派的做法图解26

步骤25

再将锡纸连同豆子一起取出来,上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。
#板栗牛肉粒咸派的做法图解27

步骤26

将馅料铺满派盘
#板栗牛肉粒咸派的做法图解28

步骤27

淋上蛋奶液
#板栗牛肉粒咸派的做法图解29

步骤28

最上面撒上马苏里拉芝士
#板栗牛肉粒咸派的做法图解30

步骤29

立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟
#板栗牛肉粒咸派的做法图解31

步骤30

至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮,即可出炉。
#板栗牛肉粒咸派的做法图解32

步骤31

成品图
#板栗牛肉粒咸派的做法图解33

步骤32

成品图
#板栗牛肉粒咸派的做法图解34

步骤33

成品图

板栗牛肉粒咸派的烹饪技巧


小英子心语:1. 放山楂可以增加派的风味,吃起来更香味道更出色,这个季节盛产山楂,若没有也可以不放。2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排,牛排是处理过的肉质嫩好熟,若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油,是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了,用在这里不影响味道的,提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。4. 黄油不要软化,从冰箱里拿出来切成小块就用,要是夏季天气炎热,操作中还需放冰箱冷藏降温。 -使用的厨具:电烤箱

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