泡椒凤爪

“百度百科：泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。”
所属分类： 凉菜   常见菜式   老人   夜宵   重庆菜  

泡椒凤爪的用料

主料

鸡爪 500克

辅料

野山椒 一瓶 野山椒 一瓶
桂皮 两小块 桂皮 两小块
生姜 一块 生姜 一块
盐 适量 盐 适量
白醋 50克

泡椒凤爪的做法

#泡椒凤爪的做法图解2

步骤1

市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨，鸡爪对半切开。
#泡椒凤爪的做法图解3

步骤2

准备好，少量花椒，桂皮，八角
#泡椒凤爪的做法图解4

步骤3

锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒，姜片。煮10分钟即刻捞出，（不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了，嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。
#泡椒凤爪的做法图解5

步骤4

料汁：锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒，姜片，盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒（一切两段），鸡精，最后倒入野山椒卤水一起调和。
#泡椒凤爪的做法图解6

步骤5

将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味，再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。
#泡椒凤爪的做法图解7

步骤6

一般冷藏4小时后即可食用，冷藏过夜后就更加入味。
#泡椒凤爪的做法图解8

步骤7

如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。
#泡椒凤爪的做法图解9

步骤8

凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。

泡椒凤爪的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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