猪肉炖粉条

“东北名炖，我第一次做。很成功，吼吼～～～”
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猪肉炖粉条的用料

主料

五花肉 半斤 五花肉 半斤

辅料

粉条 3两 粉条 3两
姜 适量 姜 适量
盐 适量 盐 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
八角 适量 八角 适量

猪肉炖粉条的做法

#猪肉炖粉条的做法图解2

步骤1

粉条提前用温水或冷水泡软（我用冷水泡的，大概需要一两个小时吧，这个时间未计入到本菜制作时间）
#猪肉炖粉条的做法图解3

步骤2

五花肉切一厘米左右厚度的小块（我用的梅花肉）。锅中烧开水，加入肉块紧一下，估计几秒钟即可。捞出沥干水分备用。
#猪肉炖粉条的做法图解4

步骤3

大白菜洗净掰成小块（图中是未掰之前的）
#猪肉炖粉条的做法图解5

步骤4

锅中加少许植物油，小火，加入两匙白糖。熬糖色必须用小火，避免烧焦。边熬边用铲子搅拌，待糖融化起泡颜色变深即为熬好
#猪肉炖粉条的做法图解6

步骤5

加入肉块并加入一匙老抽翻炒上色。加肉的时候如果有残余水分的话，会有油点飞溅，注意安全。
#猪肉炖粉条的做法图解7

步骤6

加入清水，大火烧开。由于粉条比较吸水，故水量要比平常炖菜的量大些。加入一个干树椒，一块桂皮，一个八角，两片香叶，一匙料酒或高度白酒，葱姜蒜。水烧开后，改中小火，盖盖子，炖20分钟。再加入白菜，继续炖10分钟。最后加入泡软的粉条，让汤汁没过粉条，盖盖子烧开即可关火。
#猪肉炖粉条的做法图解8

步骤7

静置3-5分钟，开盖加盐、味精调味即成。

猪肉炖粉条的烹饪技巧


1、粉条提前一晚就泡上，比较妥当。2、肉块飞水后尽量沥干，避免炒糖色的时候嘣油。3、粉条吸水强，炖的时候水量要稍大。4、最后开锅之后关火，焖3-5分钟粉条即熟而不过，避免长时间煮粉条软烂一夹就断。 -使用的厨具：炒锅

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