韭菜鲜鱼丸

“韭菜，又名起阳草，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常脖起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。花鲢鱼：花鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。具有预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，健脑的作用。”
所属分类： 热菜   汤类   家常菜   汤羹   儿童   老人   春季食谱   晚餐  

韭菜鲜鱼丸的用料

主料

花鲢鱼 1500g 花鲢鱼 1500g
韭菜 250g 韭菜 250g

辅料

姜 适量 姜 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
蒜 适量

韭菜鲜鱼丸的做法

#韭菜鲜鱼丸的做法图解2

步骤1

将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。
#韭菜鲜鱼丸的做法图解3

步骤2

锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
#韭菜鲜鱼丸的做法图解4

步骤3

爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后， 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
#韭菜鲜鱼丸的做法图解5

步骤4

重起一锅烧水， 烧开之后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到碗里面就可以了。

韭菜鲜鱼丸的烹饪技巧


1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。 -使用的厨具：炒锅

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