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磅蛋糕—翻糖底胚
“磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁，深香有回味，它的结构相对紧实，有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕，能担负起更重的压力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以选用了8寸的模具。”
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磅蛋糕—翻糖底胚的做法
步骤1
首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来，方便最后脱模。
步骤2
将黄油称重后，室温软化。
步骤3
低筋面粉和盐，称重后，混合在一起，再过筛3遍。
步骤4
鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。
步骤5
软化的黄油用电动打蛋器打至发白，变得蓬松。
步骤6
白砂糖分3次加入黄油中，每次都要打发至完全混合均匀后，再加入下一次。
步骤7
加完糖后，搅打均匀，此时是发白蓬松的状态。
步骤8
将备好了的蛋黄加入黄油中，继续搅打均匀，至完全混合。
步骤9
个全蛋。分次加入黄油中，每次都打发均匀以后，再加入下一个鸡蛋。
步骤10
鸡蛋全部加完后，应该是浓稠的糊状，不能水油分离。
步骤11
此时再加入淡奶油，继续打至均匀。
步骤12
然后加上几滴香草精，搅打至均匀。
步骤13
将过筛后的低筋面粉，取一半筛入盆中，用刮刀翻拌均匀。
步骤14
再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。
步骤15
将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里，表面抹平，在桌子上轻震几下。
步骤16
不需要预热烤箱，直接送入烤箱中下层，上下火165度，烘烤40分钟，
步骤17
出炉倒扣在凉网上，放凉即可脱模。
步骤18
成品图！磅蛋糕—翻糖底胚的烹饪技巧
磅蛋糕制作很简单，最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入，每次加入后，都要打发均匀。这样才不会水油分离，是成功的关键。 -使用的厨具：电烤箱
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