宫保杏鲍菇鸡丁

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保杏鲍菇鸡丁的用料

主料

鸡腿肉 2个	鸡腿肉 2个
熟花生米 1把

辅料

葱适量	葱适量
干红辣椒 3个	干红辣椒 3个
醋 2勺	醋 2勺
生抽 2勺	生抽 2勺
油适量	油适量
蒜适量	蒜适量

宫保杏鲍菇鸡丁的做法

步骤1

将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

步骤2

准备好其他原材料；

步骤3

鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

步骤4

烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

步骤5

小火慢慢滑炒，直至表面金黄；

步骤6

约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

步骤7

在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；

步骤8

烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

步骤9

炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；

步骤10

倒入调制好的碗汁，烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

步骤11

最后出锅前倒入熟花生米即可；

步骤12

盛入碗中。

宫保杏鲍菇鸡丁的烹饪技巧

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。 -使用的厨具：炒锅