焦糖奶油酱

“经常遇到做生日蛋糕,开了一升的淡奶油用不完,然后放着放着最后倒掉的悲剧。尝试了这个焦糖奶油酱后,估计以后的淡奶油都不会再剩了。因为这个酱太好吃了,滑滑的,有太妃糖的味道,抹面包,做饼干超级方便。还在买炼奶来沾馒头吃吗,自己做这个酱就可以了,哈哈,更好吃~”
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焦糖奶油酱的用料

主料

淡奶油 125克 淡奶油 125克

焦糖奶油酱的做法

#焦糖奶油酱的做法图解2

步骤1

将125克粗砂糖用料理机打碎。
#焦糖奶油酱的做法图解3

步骤2

锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。
#焦糖奶油酱的做法图解4

步骤3

小火加热至砂糖完全融化,开始冒泡,期间不需要搅拌。
#焦糖奶油酱的做法图解5

步骤4

继续小火加热至糖水开始出现金黄色,这时可以轻轻晃动锅,使其均匀上色。
#焦糖奶油酱的做法图解6

步骤5

这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾,用中火,很快就沸腾了。
#焦糖奶油酱的做法图解7

步骤6

糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火,倒入煮沸腾了的淡奶油,用木铲搅拌均匀,然后把锅坐到冷水中去冷却,冷却的过程需要不停搅拌,直至焦糖酱平静下来。
#焦糖奶油酱的做法图解8

步骤7

趁着还有温度,将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里,完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。

焦糖奶油酱的烹饪技巧


1、如果有细砂糖,可以直接用细砂糖,无需用料理机打粗砂糖,打碎是为了更好地融化而已。2、不要急于煮淡奶油,可以观察到糖水开始变色时才煮。3、早期不需要搅拌糖水,变成金黄色时开始可以搅拌,深红色时马上熄火,倒入同时煮沸腾了的淡奶油,马上搅拌,移至冷水浴,继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里,冷却。4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存,尽快吃完。 -使用的厨具:煮锅

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