好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】

“虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调，粤菜最后一步是将鸡爪上锅蒸制，我将蒸制这步改成了入锅炖制，这样鸡爪会更好的入味，而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁，吃的时候更润滑和有味道。”
所属分类：热菜粤菜老人夜宵朋友聚餐夏季食谱

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】的用料

主料

鸡爪 10个	鸡爪 10个
韩国酱油 5大勺	韩国酱油 5大勺
麦芽糖 20克	麦芽糖 20克
香叶适量	香叶适量

辅料

大蒜适量	大蒜适量
鱼露 2大勺	鱼露 2大勺
红腐乳 2块	红腐乳 2块
花椒适量	花椒适量

好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】的做法

步骤1

主料：鸡爪10个配料：大蒜、香葱、姜调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量

步骤2

鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；

步骤3

焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；

步骤4

在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；

步骤5

锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；

步骤6

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

步骤7

取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；

步骤8

再倒入鱼露2大勺；

步骤9

轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；

步骤10

锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；

步骤11

作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；

步骤12

冲入开水，加入冰糖；

步骤13

烹入花雕酒大火烧制；

步骤14

将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；

步骤15

炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。

好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】的烹饪技巧

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。 -使用的厨具：焖烧锅、炒锅