紫薯酥

“紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。紫薯，不单一的煮着吃，用着烘焙也是绿色好食材。今天就来做一道烘焙--紫薯酥。PS：主料为油皮食材，辅料为紫薯馅的食材”
所属分类： 烘焙   儿童   早餐   酒席  

紫薯酥的用料

主料

低筋粉 100克 低筋粉 100克
麦芽糖 20克 麦芽糖 20克
牛奶 50克

辅料

紫薯肉 120克 紫薯肉 120克
玉米油 40克 玉米油 40克
麦芽糖 20克 麦芽糖 20克

紫薯酥的做法

#紫薯酥的做法图解2

步骤1

紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；
#紫薯酥的做法图解3

步骤2

紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；
#紫薯酥的做法图解4

步骤3

接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手
#紫薯酥的做法图解5

步骤4

低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团
#紫薯酥的做法图解6

步骤5

用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可
#紫薯酥的做法图解7

步骤6

分成15克一个小团，擀成面皮
#紫薯酥的做法图解8

步骤7

紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可 PS：形状可以自己喜欢包
#紫薯酥的做法图解9

步骤8

烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟
#紫薯酥的做法图解10

步骤9

烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟 PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃

紫薯酥的烹饪技巧


1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥 2.紫薯馅炒的时候注意火的大小 3.根据自己喜欢做出不同的形状 3.馅的多少也可以自己调整 -使用的厨具：电烤箱

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