红烧肉一厨作铸铁锅版

“说到国民硬菜，红烧肉当之无愧。相传苏东坡，善烹调，以红烧肉最为拿手，曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"在他的创意推广下，红烧肉这道佳肴就风靡全国，代代相传。它最家常也最考究，最大众也最文雅，做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点，也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法，利用珐琅锅的特性，最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂，让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。”
所属分类：热菜浙菜老人冬季食谱宴客菜午餐

原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧肉一厨作铸铁锅版的用料

主料

五花肉 1600克	五花肉 1600克
生姜 3片	生姜 3片

辅料

生抽 3大匙	生抽 3大匙
桂皮 2片	桂皮 2片

红烧肉一厨作铸铁锅版的做法

步骤1

五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）

步骤2

冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用

步骤3

生抽老抽料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）

步骤4

珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）

步骤5

分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯

红烧肉一厨作铸铁锅版的烹饪技巧

一厨作贴心小贴士：1.珐琅锅为物理不粘锅，在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油，防止粘锅，使用时间较长以后，油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越2.根据个人口味适当放辣椒，花椒等 3.制作过程根据肉量多少，适当调整操作时间4.珐琅锅的密封性很好，请大家谨记烹饪过程中一定是最小火5.珐琅锅由于密封性强，同时强大的水滴自偱环系统设计，真正可以做到无水无油的健康养生烹饪 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅