面拖蟹


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面拖蟹的用料

主料

螃蟹 2个 螃蟹 2个
鸡蛋 1个

辅料

黄酒 2勺 黄酒 2勺
油盐 适量

面拖蟹的做法

#面拖蟹的做法图解2

步骤1

螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;
#面拖蟹的做法图解3

步骤2

去掉蟹脐等不能吃的杂质;
#面拖蟹的做法图解4

步骤3

面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
#面拖蟹的做法图解5

步骤4

把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
#面拖蟹的做法图解6

步骤5

烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
#面拖蟹的做法图解7

步骤6

锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
#面拖蟹的做法图解8

步骤7

放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
#面拖蟹的做法图解9

步骤8

将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
#面拖蟹的做法图解10

步骤9

加盖焖煮2-3分钟;
#面拖蟹的做法图解11

步骤10

揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
#面拖蟹的做法图解12

步骤11

摆放在盘中。
#面拖蟹的做法图解13

步骤12

看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。

面拖蟹的烹饪技巧


1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。 -使用的厨具:炒锅

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