酱焖鲫鱼

“酱焖鲫鱼用东北纯天然大豆酱焖制，酱香浓郁回味无穷，在快速节奏的今天能吃上这道菜仿佛回到了很久很久以前......”
所属分类： 热菜   产妇   东北菜   夏季食谱   午餐   名菜  

酱焖鲫鱼的用料

主料

野生鲫鱼 1000g 野生鲫鱼 1000g

辅料

东北大豆酱 100g 东北大豆酱 100g
姜片 适量 姜片 适量
花椒 20g 花椒 20g
黄酒 100g 黄酒 100g
食盐 5g 食盐 5g
生抽 50g 生抽 50g
白醋 50g

酱焖鲫鱼的做法

#酱焖鲫鱼的做法图解2

步骤1

野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
#酱焖鲫鱼的做法图解3

步骤2

腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
#酱焖鲫鱼的做法图解4

步骤3

坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
#酱焖鲫鱼的做法图解5

步骤4

另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
#酱焖鲫鱼的做法图解6

步骤5

葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
#酱焖鲫鱼的做法图解7

步骤6

东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
#酱焖鲫鱼的做法图解8

步骤7

这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
#酱焖鲫鱼的做法图解9

步骤8

米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
#酱焖鲫鱼的做法图解10

步骤9

鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
#酱焖鲫鱼的做法图解11

步骤10

酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。

酱焖鲫鱼的烹饪技巧


酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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