冬日靓汤——粉葛大骨

“一碗好汤——粉葛大骨汤。粉葛就是人们常说的葛根，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。新鲜的不太容易买，但南方很多，认识的人却很少，常常不被人们重视。一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。”
所属分类：汤类汤羹粤菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

清淡口味
煲工艺
一小时耗时
简单难度

冬日靓汤——粉葛大骨的用料

主料

新鲜葛根 500克	新鲜葛根 500克
黄芪五克	黄芪五克
红枣五粒	红枣五粒
枸杞二十粒

辅料

盐适量

冬日靓汤——粉葛大骨的做法

步骤1

主料：新鲜粉葛 500克猪大骨 500克辅料：黄芪五克党参十克红枣五粒桂圆十粒枸杞二十粒调料：水适量黄酒一中勺盐适量

步骤2

葛根去皮洗净切片、切丁均可。

步骤3

切好片之后，再清洗一遍，可确保熬出来的汤汁清亮，不浑浊。

步骤4

猪大骨洗净。烧一锅开水，把猪大骨放入煮一会儿，待血水透出，捞出来，再清洗干净。然后先小火慢炖炖上三十分钟，把面上的悬浮物捞干净，保持汤汁清透。

步骤5

然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞，再加入一中勺黄酒，适量盐（尽可能少放）。

步骤6

再小火慢炖，炖上二十分钟或半个小时，即可。

步骤7

益气养阴、舒筋活络的粉葛大骨汤就做好了，可以食用啦。

步骤8

炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。

步骤9

在没有进餐前，先喝上一小碗最妥。

冬日靓汤——粉葛大骨的烹饪技巧

1、粉葛微辛而性凉，有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用，还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效；饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温，外层蛋白质就会马上凝固，而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里，所以必须一次加足冷水，慢慢加温，小火熬制，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤才不会浑浊，味道才会鲜美。3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热，能使肉类中的水份，迅速析出，加快蛋白质的凝固，汤就不鲜美了，而且肉质也过早老化。4、秋季的时候，可以在第二次开炖时，加三滴米醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。 -使用的厨具：瓦煲、炖盅、电饭煲、高压锅、汤锅、砂锅