金线鱼浓汤

“海鱼中的小金线鱼，脂肪含量少，蛋白质和钙质较高，很适合做汤水饮用，干煎或红烧的话，吃起来相对麻烦一点，鱼小刺多。食尚经常将它买回家熬汤，熬好的汤水搅拌均匀、汤渣则过滤出来倒掉，浓郁的汤水老人孩子都可放心食用，不用担心鱼刺卡伤喉咙，食用起来相对安全了。冬季皮肤干燥，多喝一些鱼汤可以润肤润燥、驱寒保暖呢。”
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金线鱼浓汤的用料

主料

金线鱼 800克 金线鱼 800克
香菜 1棵

辅料

盐 适量 盐 适量
香葱 1根 香葱 1根
鸡粉 少许 鸡粉 少许

金线鱼浓汤的做法

#金线鱼浓汤的做法图解2

步骤1

金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜，洗净沥干水，调入1勺盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右；
#金线鱼浓汤的做法图解3

步骤2

热锅，放适量油，再次将鱼身上的水抖干，放入煎锅内中火慢煎；
#金线鱼浓汤的做法图解4

步骤3

芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎；
#金线鱼浓汤的做法图解5

步骤4

金线鱼煎至两面焦黄色；
#金线鱼浓汤的做法图解6

步骤5

汤锅中放入5碗左右清水，加上姜末煮开；
#金线鱼浓汤的做法图解7

步骤6

将煎好的鱼放入汤锅中，遮上锅盖大火煮30分钟左右；
#金线鱼浓汤的做法图解8

步骤7

煮至汤汁浓郁，发白，调入胡椒粉；
#金线鱼浓汤的做法图解9

步骤8

调入盐、鸡粉；
#金线鱼浓汤的做法图解10

步骤9

最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎，搅拌均匀，倒出过滤掉汤渣，即可饮用

金线鱼浓汤的烹饪技巧


食尚小贴士：金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻，煎时不会粘锅，煮出来的汤水更鲜甜浓郁，芹菜和香菜利于于去腥增香效果，其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋，增强营养和汤水中的层次感~ -使用的厨具：砂锅、不粘锅

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