宽扯油泼面

“老陕最爱”
所属分类： 面条   西北菜  

宽扯油泼面的用料

主料

扯面 适量 扯面 适量

辅料

小葱 适量 小葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量
生抽 适量 生抽 适量

宽扯油泼面的做法

#宽扯油泼面的做法图解2

步骤1

醒好的面坯子（在陕西卖面的铺子都有现成的，很方便）。
#宽扯油泼面的做法图解3

步骤2

盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、（生抽）、菜籽油
#宽扯油泼面的做法图解4

步骤3

小葱切小段；蒜剁成蓉。
#宽扯油泼面的做法图解5

步骤4

小白菜洗净备用
#宽扯油泼面的做法图解6

步骤5

裤带面
#宽扯油泼面的做法图解7

步骤6

将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长，注意用力要均匀不要将面条拉断，下入锅中煮熟。
#宽扯油泼面的做法图解8

步骤7

下面同时另起一锅烧适量的油，等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。

宽扯油泼面的烹饪技巧


此面泼油最关键油温要够，油不宜过多也不宜过少，多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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