荔芋扣肉

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

荔芋扣肉的用料

主料

五花肉 1块	五花肉 1块
西兰花半个

辅料

姜片适量	姜片适量
白糖适量	白糖适量
白酒适量	白酒适量
生抽适量	生抽适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
盐适量

荔芋扣肉的做法

步骤1

将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

步骤2

煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

步骤3

用叉子在肉皮表面叉些小孔；

步骤4

趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

步骤5

烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

步骤6

再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

步骤7

将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

步骤8

将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

步骤9

腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

步骤10

摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

步骤11

西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

步骤12

将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

步骤13

四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

步骤14

热气腾腾上桌了。

荔芋扣肉的烹饪技巧

1. 选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅