水晶鸡腿

“制作水晶菜肴，都需要用含胶质多的材料【常以肉皮为主】，取其汁冷却凝固后，便出现透明的效果。所以这一类的菜肴名称的前面一般都冠以“水晶”字样。并且都是“冷盘”。     熬制水晶汁的方法并不复杂，一是用微火慢熬，汤汁处于似开非开状态；二是蒸制。但是主料【比如肉皮】的油脂必须剔除干净。     馋嘴乐今天做的【水晶鸡腿】就利用了鸡皮中含有胶质的特点，并且采用蒸制的方法制作而成。     【水晶鸡腿】的特点：晶莹剔透、少油健康、清淡不腻、冷荤佳品。”
所属分类： 热菜   闽菜   儿童   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

水晶鸡腿的用料

主料

鸡腿 1个

辅料

姜末 适量 姜末 适量

配料

五香粉 适量 五香粉 适量

水晶鸡腿的做法

#水晶鸡腿的做法图解2

步骤1

鸡腿、料酒、五香粉、盐。
#水晶鸡腿的做法图解3

步骤2

洗净鸡腿，剔除骨头。一共3块骨头，腿骨、胯骨、牙签骨。
#水晶鸡腿的做法图解4

步骤3

在不带皮的一面撒少许盐，使其入味。
#水晶鸡腿的做法图解5

步骤4

在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末，然后揉匀。
#水晶鸡腿的做法图解6

步骤5

揉匀后，盖保鲜膜腌制2小时左右，保证入味。
#水晶鸡腿的做法图解7

步骤6

腌好后，简单冲洗，把五香粉洗掉。再撒少许盐，姜末。入锅蒸制时，要使鸡皮朝下。
#水晶鸡腿的做法图解8

步骤7

入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键，用了2个循环。如果用普通蒸锅，需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
#水晶鸡腿的做法图解9

步骤8

蒸好后取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】，倒入汤汁冷却后，移至冰箱冷藏2小时以上为佳。
#水晶鸡腿的做法图解10

步骤9

冷藏后取出，扣入盘中。
#水晶鸡腿的做法图解11

步骤10

改刀后装盘，即可享用。

水晶鸡腿的烹饪技巧


上传我做的这道菜

水晶鸡腿的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   水晶鸡腿的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜