柠香戚风

“戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高，我很少做裱花蛋糕，一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁，那味道真叫香。”
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柠香戚风的用料

主料

低筋面粉 75克 低筋面粉 75克
砂糖 60克

辅料

玉米油 50毫升 玉米油 50毫升
鲜柠檬 半个

柠香戚风的做法

#柠香戚风的做法图解2

步骤1

食材称重备用。
#柠香戚风的做法图解3

步骤2

选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
#柠香戚风的做法图解4

步骤3

把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
#柠香戚风的做法图解5

步骤4

把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
#柠香戚风的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉。
#柠香戚风的做法图解7

步骤6

用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
#柠香戚风的做法图解8

步骤7

蛋白中挤入半个柠檬汁。
#柠香戚风的做法图解9

步骤8

用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
#柠香戚风的做法图解10

步骤9

打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
#柠香戚风的做法图解11

步骤10

打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。
#柠香戚风的做法图解12

步骤11

打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
#柠香戚风的做法图解13

步骤12

把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
#柠香戚风的做法图解14

步骤13

在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
#柠香戚风的做法图解15

步骤14

最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
#柠香戚风的做法图解16

步骤15

翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
#柠香戚风的做法图解17

步骤16

烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。
#柠香戚风的做法图解18

步骤17

模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
#柠香戚风的做法图解19

步骤18

满屋的柠檬香，哈哈，味道真的不错呢。

柠香戚风的烹饪技巧


1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。 2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。 3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。 -使用的厨具：电烤箱

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