红烧竹笋走油肉

“走油肉，也就是五花肉经过处理后先用葱，姜，料酒煮到八分熟后再入油锅把表皮炸至金黄色后捞起立即泡入清水里，一直泡至肉皮起皱后就可以捞起再加调料红烧了， 烧红烧肉我们喜欢加一些吃油水的食物来缓解猪肉本身的油腻感，比如就像竹笋，竹笋虽然鲜嫩美味，但要吃进油水后才能有鲜嫩的口感，用竹笋和猪肉搭配一起，增加了鲜美味，也中和了猪肉的油腻感，经过烹饪的融合使得大大的提升的菜肴的风味，味道鲜美无比”
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红烧竹笋走油肉的用料

主料

走油五花肉 750g 走油五花肉 750g

辅料

生姜片 8g 生姜片 8g
蒜片 8g 蒜片 8g
冰糖 20g 冰糖 20g
老抽 14g 老抽 14g

红烧竹笋走油肉的做法

#红烧竹笋走油肉的做法图解2

步骤1

　准备竹笋和走油肉
#红烧竹笋走油肉的做法图解3

步骤2

准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖
#红烧竹笋走油肉的做法图解4

步骤3

竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块
#红烧竹笋走油肉的做法图解5

步骤4

锅内水开后下入竹笋焯水后捞起
#红烧竹笋走油肉的做法图解6

步骤5

锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色
#红烧竹笋走油肉的做法图解7

步骤6

加入笋煸炒出香味
#红烧竹笋走油肉的做法图解8

步骤7

再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　
#红烧竹笋走油肉的做法图解9

步骤8

加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合
#红烧竹笋走油肉的做法图解10

步骤9

加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入
#红烧竹笋走油肉的做法图解11

步骤10

盖上大火烧开后转小火烧35分钟
#红烧竹笋走油肉的做法图解12

步骤11

盖上大火烧开后转小火烧35分钟
#红烧竹笋走油肉的做法图解13

步骤12

打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅
#红烧竹笋走油肉的做法图解14

步骤13

盛入碗中撒上葱花后上桌

红烧竹笋走油肉的烹饪技巧


　　　1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；　　2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；　　3、竹笋先要焯水一下口感更佳。 -使用的厨具：炒锅

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