秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天

“春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！”
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秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的用料

主料

优康牛肉 1500g

辅料

山楂 80克 山楂 80克
桂皮 4克 桂皮 4克
花椒 2克 花椒 2克
葱 4克 葱 4克
草果 3克 草果 3克
老抽 2大勺 老抽 2大勺
冰糖 30克 冰糖 30克
盐 适量

秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法

#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解2

步骤1

优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解3

步骤2

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解4

步骤3

起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解5

步骤4

倒入料酒，老抽
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解6

步骤5

倒入酱油和冰糖
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解7

步骤6

把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解8

步骤7

加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解9

步骤8

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
#秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法图解10

步骤9

吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的烹饪技巧


1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。2、是要用清水泡上4小时，除去血水。3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。 -使用的厨具：高压锅

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