【川菜】—肥肠豆花

“此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！”
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【川菜】—肥肠豆花的用料

主料

猪肥肠 250克 猪肥肠 250克

辅料

花椒粉 1茶勺 花椒粉 1茶勺
姜末 适量 姜末 适量
泡辣椒 2根 泡辣椒 2根
鸡精 适量 鸡精 适量
料酒 1大勺 料酒 1大勺
水淀粉 适量

【川菜】—肥肠豆花的做法

#【川菜】—肥肠豆花的做法图解2

步骤1

肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
#【川菜】—肥肠豆花的做法图解3

步骤2

将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
#【川菜】—肥肠豆花的做法图解4

步骤3

油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
#【川菜】—肥肠豆花的做法图解5

步骤4

加入高汤煮沸。
#【川菜】—肥肠豆花的做法图解6

步骤5

下内酯豆腐，烧至肠软入味。
#【川菜】—肥肠豆花的做法图解7

步骤6

加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

【川菜】—肥肠豆花的烹饪技巧


磨叽几句：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。 -使用的厨具：炒锅

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