山楂炖蹄髈

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

山楂炖蹄髈的用料

主料

蹄髈 1个

辅料

黄冰糖 1片	黄冰糖 1片
葱段 2段	葱段 2段
八角 2个	八角 2个
香叶 1片	香叶 1片
草果 1个	草果 1个
老抽 3勺	老抽 3勺
盐 1勺

山楂炖蹄髈的做法

步骤1

将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

步骤2

冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

步骤3

锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

步骤4

用姜片和葱段放入锅底；

步骤5

放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；

步骤6

加入适量水和盐，

步骤7

按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

步骤8

最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

步骤9

盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。

山楂炖蹄髈的烹饪技巧

1. 加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。 -使用的厨具：电压力锅