焦糖苹果塔

“过年的时候买了太多的苹果，因为水果太多，剩了一大堆，于是就做了这款小西点，小小的，一口一个，不过却也是很好吃的。”
所属分类： 烘焙   下午茶  

焦糖苹果塔的用料

焦糖酱

细砂糖 100g 细砂糖 100g
黄油 18g 黄油 18g

焦糖苹果

苹果 2个 苹果 2个
黄油 20g 黄油 20g

油酥饼底

黄油 60g 黄油 60g
杏仁 25g 杏仁 25g
全蛋 20g 全蛋 20g
二号低粉 75g 二号低粉 75g

焦糖苹果塔的做法

#焦糖苹果塔的做法图解2

步骤1

焦糖酱： 糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；
#焦糖苹果塔的做法图解3

步骤2

焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。
#焦糖苹果塔的做法图解4

步骤3

焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；
#焦糖苹果塔的做法图解5

步骤4

焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；
#焦糖苹果塔的做法图解6

步骤5

焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；
#焦糖苹果塔的做法图解7

步骤6

全蛋+盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；
#焦糖苹果塔的做法图解8

步骤7

黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋+盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；
#焦糖苹果塔的做法图解9

步骤8

分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；
#焦糖苹果塔的做法图解10

步骤9

在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；
#焦糖苹果塔的做法图解11

步骤10

拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；
#焦糖苹果塔的做法图解12

步骤11

用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）
#焦糖苹果塔的做法图解13

步骤12

组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；
#焦糖苹果塔的做法图解14

步骤13

少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

焦糖苹果塔的烹饪技巧


1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物 -使用的厨具：电烤箱

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