卡士达慕斯蛋糕

“我一直对裱花一窍不通，还记得第一次尝试做裱花的时候，用的是淡奶油，夏天炎热的季节里，奶油很快被我打过了，成了豆腐渣。沮丧之后，上网去查了查，原来鲜奶油要低温打发……于是冷却了盆子、打蛋器，准备了冰水，提心吊胆地又打了一次，打到6、7成发时就赶紧收手，再也不敢多打。装进裱花袋里，往蛋糕上一挤，由于打发不够加之室温过高，过了不到3分钟，花纹就塌陷消失了……那叫一个万念俱灰啊……       之后很长一段时间不敢尝试裱花，做了蛋糕就可劲儿地往上面堆水果，撒巧克力碎，把表面遮住算完事儿（这是多么不负责任的行为啊！）。直到前段时间天气稍凉，裱花的心情再次蠢蠢欲动。管他的，大不了就是失败么，姐经得起打击！于是，便产生了今天这款蛋糕，虽算不上好看，但也是第一次裱花成功的作品，多多少少为我在烘焙路上增添了信心！~~~”
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卡士达慕斯蛋糕的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
低筋面粉 70克 低筋面粉 70克
低粉 20克

辅料

吉利丁 5克 吉利丁 5克

配料

细砂糖 55克 细砂糖 55克
香草精 2滴

卡士达慕斯蛋糕的做法

#卡士达慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

吉利丁片放凉水中泡软。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄加糖打至发白。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄中筛入低粉。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

加入一半的牛奶搅拌均匀。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

剩余的牛奶倒入锅中，小火加热。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

一边加热一边倒入搅拌好的蛋黄糊和泡软的吉利丁片。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

小火加热至沸腾后熄火，加入几滴香草精油拌匀即成卡仕达酱，放凉备用。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

淡奶油加糖打至6成发。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

取4/5的淡奶油和放凉的卡仕达酱混合切拌匀，即成卡仕达慕斯。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

手指饼干整形放入模具中，包围一周和底面。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

倒入一半的慕斯。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

放上几片饼干。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

再倒入剩下的卡仕达慕斯。
#卡士达慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

剩余的1/5淡奶油继续完全打发，用七瓣裱花嘴在蛋糕表面挤出最简单的花型。冷藏过夜即可。

卡士达慕斯蛋糕的烹饪技巧


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