台式新竹炒米粉

“台式新竹炒米粉是台湾人经常吃的一道特色小吃主食，但我们年夜饭的餐桌当然要更“隆重”一些，加入各种配料：虾、鱼丸、素三鲜。。。还有台式炒米饭特有的元素--酱油膏，更多食材，口感更为丰富，各种食材的组合在一起，寓意全家大团圆，两岸三地海外同胞共度新春佳节。”
所属分类：主食小吃家常菜老人朋友聚餐台湾美食晚餐

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

台式新竹炒米粉的用料

主料

新竹米粉 1把	新竹米粉 1把
鱼丸 6个	鱼丸 6个
香菇 3个	香菇 3个

辅料

姜片适量	姜片适量
料酒适量	料酒适量
油适量	油适量

台式新竹炒米粉的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

新竹米粉用开水泡上五分钟；

步骤3

虾仁去壳后从虾背上剥开，用牙签挑出虾线；

步骤4

处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下；

步骤5

烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下；

步骤6

再放入笋片一起焯水，焯好后捞出备用；

步骤7

烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；

步骤8

炸至金红色后翻一面，双面炸好后盛出备用；

步骤9

锅中炸虾的油翻炒香菇片；

步骤10

微微翻炒后下入粉丝一起翻炒；

步骤11

加入焯过水的冬笋片和鱼丸； .

步骤12

再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒；

步骤13

倒入煎好的大虾翻炒；

步骤14

最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀；

步骤15

盛入盘中，摆放好生菜。

台式新竹炒米粉的烹饪技巧

1. 新竹米粉很细，比较容易入味，但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可；2. 炒米粉注意食材的处理，如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了；3 用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了，先炒香菇片，再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味；虾比较鲜嫩，不适于炒长时间，放在后面放；4. 为了生菜摆盘好看，因此没有加入里面去炒，自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。 -使用的厨具：炒锅