【琼菜】蒜蓉粉丝虾

“蒜蓉粉丝虾是海南一带的汉族传统名菜，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。”
所属分类： 热菜   粤菜   老人   夏季食谱   晚餐   酒席  

【琼菜】蒜蓉粉丝虾的用料

主料

阿根廷红虾 若干 阿根廷红虾 若干

辅料

葱 适量 葱 适量
生姜 适量 生姜 适量
盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
香油 适量 香油 适量
糖 适量

【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法

#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解2

步骤1

原材料：阿根廷红虾。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解3

步骤2

原材料：龙口粉丝。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解4

步骤3

原材料：葱、蒜、生姜、辣椒。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解5

步骤4

虾洗净，剪去虾须、虾脚。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解6

步骤5

用剪刀沿后背脊梁线，从上到下开背，抽出虾线。注：不需要去壳。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解7

步骤6

用刀背把虾身轻轻剁几下，敲断虾筋，以便虾身保持张开的状态。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解8

步骤7

葱、蒜、生姜、辣椒，切末。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解9

步骤8

往配料末中，加适量盐、糖、生抽、香油、醋、胡椒粉、蚝油调成料汁。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解10

步骤9

粉丝入沸水中煮一会儿。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解11

步骤10

待粉丝熟后，将粉丝码入盘中。注意造型：中间高，两边低。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解12

步骤11

将虾码到粉丝上，虾头竖起，倚靠着中间的粉丝。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解13

步骤12

将料汁淋在虾背以及粉丝上，接着上热锅蒸6-7分钟。
#【琼菜】蒜蓉粉丝虾的做法图解14

步骤13

虾出锅后，撒上葱花，淋上热油，即可。

【琼菜】蒜蓉粉丝虾的烹饪技巧


1，粉丝下锅煮前，最好先泡30-60分钟，以免太硬伤胃；2，蒸虾时间不要太长，蒸老了就不好吃了。 -使用的厨具：蒸锅

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