爆炒羊肚

“羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。”
所属分类： 热菜   闽菜   老人   朋友聚餐   午餐  

爆炒羊肚的用料

主料

小羊肚 1个

辅料

辣椒 10个 辣椒 10个
盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
味精 适量 味精 适量
葱 半段 葱 半段
蒜 3瓣

爆炒羊肚的做法

#爆炒羊肚的做法图解2

步骤1

小羊肚一个，切丝。
#爆炒羊肚的做法图解3

步骤2

干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
#爆炒羊肚的做法图解4

步骤3

干净的锅，倒少许油，滑一下锅
#爆炒羊肚的做法图解5

步骤4

待油热，依次加入干辣椒
#爆炒羊肚的做法图解6

步骤5

姜段
#爆炒羊肚的做法图解7

步骤6

葱段
#爆炒羊肚的做法图解8

步骤7

蒜片
#爆炒羊肚的做法图解9

步骤8

羊肚
#爆炒羊肚的做法图解10

步骤9

翻炒均匀，加醋，稍多一些
#爆炒羊肚的做法图解11

步骤10

少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
#爆炒羊肚的做法图解12

步骤11

翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
#爆炒羊肚的做法图解13

步骤12

继续翻炒后，加香菜
#爆炒羊肚的做法图解14

步骤13

快速翻炒出锅

爆炒羊肚的烹饪技巧


1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些 -使用的厨具：炒锅

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