【年夜饭】非你不可的卤水双拼

“以前，在潮汕过年时，准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先，告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转，年夜饭有越来越多的选择，这一风俗开始演变，但逢年过节宴请宾客时，潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘，常见的有卤鹅和卤猪，可以根据个人喜好自由选择，搭配来吃。今年的年夜饭，选了猪舌与豆干，做了一个卤水双拼。猪舌，粤语猪横利，有发财兴旺之意。而豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味，而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。”
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【年夜饭】非你不可的卤水双拼的用料

主料

猪舌 1条 猪舌 1条
干辣椒 4颗 干辣椒 4颗

辅料

豆干 2块 豆干 2块
生抽 1小碗

【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法

#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解2

步骤1

猪舌洗净，冷水下锅。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解3

步骤2

煮开烫熟；取出。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解4

步骤3

用小刀将舌苔（白色部分）刮干净。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解5

步骤4

准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解6

步骤5

将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解7

步骤6

加入生抽1小碗。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解8

步骤7

加入可以基本掩盖猪舌的开水。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解9

步骤8

大火煮开。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解10

步骤9

转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解11

步骤10

豆干用清水冲净。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解12

步骤11

将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火。
#【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法图解13

步骤12

让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。

【年夜饭】非你不可的卤水双拼的烹饪技巧


豆干与猪舌分开下锅，卤的时间缩短，可以保持豆干的清香。卤水的配料可根据个人的爱好，自由增减。 -使用的厨具：煮锅

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