宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面

“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起，其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜，嫩滑，面条吸饱了汤汁的精华，口感筋道，香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到，一边灌水一边吃面，一个人干掉大半的面条。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   老人   西北菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的用料

主料

鱼头 一个 鱼头 一个
生姜 适量 生姜 适量
花椒 一小撮 花椒 一小撮
水 100克 水 100克

辅料

盐 适量 盐 适量
花生油 适量

宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法

#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解2

步骤1

先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解3

步骤2

放入面粉。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解4

步骤3

少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解5

步骤4

小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解6

步骤5

醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解7

步骤6

两手握住两端将面剂拉长。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解8

步骤7

拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解9

步骤8

醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解10

步骤9

再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解11

步骤10

撒少许盐，腌制15分钟。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解12

步骤11

腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解13

步骤12

盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解14

步骤13

分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解15

步骤14

鱼蒸好了，面条也煮熟了。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解16

步骤15

锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解17

步骤16

将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。
#宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法图解18

步骤17

咸鲜味美，开吃吧。

宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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