红烧狮子头

“红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。”
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红烧狮子头的用料

主料

猪肉 500g 猪肉 500g
青菜 100g

辅料

盐 2g 盐 2g
黄酒 20g 黄酒 20g
干淀粉 5g 干淀粉 5g
红烧酱油 10g 红烧酱油 10g

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

马蹄用刀拍一下切碎粒
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头的烹饪技巧


这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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