软糯香酥入口即化-东坡肉

“东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规做法,是先将肉切好再放锅里汆水的,因为我买的这块肉足够完美,层次好肉紧实,煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方,所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃,买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位,这个非常关键!非常关键!非常关键!重要的事情说三遍!我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市,也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块,哪一块都看着好,哪一块都不舍得放下,干脆全收了,就这么任性!”
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软糯香酥入口即化-东坡肉的用料

主料

带皮五花肉 1000克 带皮五花肉 1000克
小香葱 100克 小香葱 100克

辅料

老抽酱油 50克 老抽酱油 50克
花椒 1小撮 花椒 1小撮
桂皮 2块 桂皮 2块

软糯香酥入口即化-东坡肉的做法

#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解2

步骤1

先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解3

步骤2

切成4cm左右的肉方
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解4

步骤3

入冷水锅水开煮5分钟左右
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解5

步骤4

捞出
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解6

步骤5

一旁备用
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解7

步骤6

锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解8

步骤7

依次摆上香葱
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解9

步骤8

姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解10

步骤9

肉皮要朝下放摆好
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解11

步骤10

尽量摆的密实些塞满最好
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解12

步骤11

准备好液体材料:黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解13

步骤12

首先加入冰糖
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解14

步骤13

按照液体的浓烈程度依次加入老抽
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解15

步骤14

和鲜味酱油
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解16

步骤15

最后是老黄酒
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解17

步骤16

最后放入花椒、八角、桂皮
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解18

步骤17

置于灶台上面
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解19

步骤18

大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解20

步骤19

时间到
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解21

步骤20

取出皮朝上排入容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解22

步骤21

盖上盖之后大火蒸1小时取出
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解23

步骤22

将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解24

步骤23

土豆淀粉少许加水调成水淀粉
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解25

步骤24

汤汁烧开后加水淀粉
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解26

步骤25

勾芡成浓汁
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解27

步骤26

浇在蒸好的肉上
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解28

步骤27

即可完成
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解29

步骤28

成品图
#软糯香酥入口即化-东坡肉的做法图解30

步骤29

成品图

软糯香酥入口即化-东坡肉的烹饪技巧


小英子心语:1. 因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。3. 如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。4. 选购肉品的时候,肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊 -使用的厨具:砂锅、蒸锅

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