五香肉粽

“做这款五香肉粽的时候，我在电脑上同时打开了老杨和rachelk111的日志做参照，是一边学习一边做的，呵呵，，，功夫不负有心人呢，成功！馅料超丰富，肉香、蛋黄香、香菇香，粽香，还带着一点点的葱香，又一款让人欲罢不能的香肉粽！！快来尝尝吧！”
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咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

五香肉粽的用料

主料

粘米 700克

辅料

鸭蛋黄 7个	鸭蛋黄 7个
猪梅花肉 400克	猪梅花肉 400克

配料

柠檬汁适量	柠檬汁适量
盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
五香粉适量

五香肉粽的做法

步骤1

梅花肉400克洗净备用。

步骤2

梅花肉切小块，放入盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁拌匀盖盖儿放冰箱冷藏腌制一夜。

步骤3

粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分并拌入少量小苏打。

步骤4

干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。

步骤5

大半个洋葱备用。

步骤6

洋葱切丝，锅放足量豆油翻炒至金黄（可能我的油放太多了，没炒成黄色只是变得很软了）。

步骤7

炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。

步骤8

香菇提前泡软。

步骤9

炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。

步骤10

取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。

步骤11

如图卷成漏斗状。

步骤12

底部平铺一层粘米。

步骤13

放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。

步骤14

再铺上一层粘米压实。

步骤15

把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。

步骤16

上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。

步骤17

用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。

步骤18

锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。

五香肉粽的烹饪技巧

1、粘米中放入少量小苏打可以让粽子更有嚼劲而且有利于消化。2、炒粘米时口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。3、煮至时水一定要没过粽子，大火煮时，注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容易夹生。4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。6、一次不可过量食用否则不容易消化。