蛋黄酥

“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。想了解更多美食制作过程，可以添加微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！”
所属分类： 烘焙   延缓衰老  

蛋黄酥的用料

水油皮

低筋面粉 200克 低筋面粉 200克
温水 100克 温水 100克
食盐 10克

油酥

猪油 100克 猪油 100克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
咸蛋黄 48个 咸蛋黄 48个

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

先做油酥部分，将面粉倒入盆中。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

将猪油加入。
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

揉捏均匀并静置20分钟。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

、取一个水油皮按扁。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

再取一个油酥放在水油皮中间。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

像包汤圆一样把油酥包进去。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

将收口捏紧。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

收口朝下，其余的以此类推继续包。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

还是静置约20分钟。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

卷起来。
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

其余以此类推，静置20分钟。
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

竖着按扁。
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

卷起来。
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

以此类推，静置20分钟。
#蛋黄酥的做法图解20

步骤19

准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。
#蛋黄酥的做法图解21

步骤20

准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。
#蛋黄酥的做法图解22

步骤21

将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。
#蛋黄酥的做法图解23

步骤22

像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。
#蛋黄酥的做法图解24

步骤23

取一个静置好的面团。
#蛋黄酥的做法图解25

步骤24

用刮板从中间切开。
#蛋黄酥的做法图解26

步骤25

将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。
#蛋黄酥的做法图解27

步骤26

用手掌按扁。
#蛋黄酥的做法图解28

步骤27

记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。
#蛋黄酥的做法图解29

步骤28

现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。
#蛋黄酥的做法图解30

步骤29

收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。
#蛋黄酥的做法图解31

步骤30

将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。
#蛋黄酥的做法图解32

步骤31

取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点
#蛋黄酥的做法图解33

步骤32

烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。
#蛋黄酥的做法图解34

步骤33

晾凉后装盒，随吃随拿。
#蛋黄酥的做法图解35

步骤34

切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 35   蛋黄酥的做法步骤

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