红烧肉烧蛋

“浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉焖蛋”，好像是寒冬里的一把火，把人的心都烧的暖暖的。此菜可以反复烹制，典型的“饭遭殃”。另外，这个菜里蛋可比肉好吃多了，蛋吃完了可加入新的白煮蛋，其他材料也可反复加煮。第一天煮第二天吃更香。”
所属分类：热菜徽菜老人冬季食谱午餐晚餐

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧肉烧蛋的用料

主料

猪肉适量

辅料

胡萝卜适量	胡萝卜适量
青圆椒适量

配料

料酒适量	料酒适量
大葱适量	大葱适量
桂皮少量

红烧肉烧蛋的做法

步骤1

猪肉切成2厘米见方的块，最好用五花肉。放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒喝盐。

步骤2

猪肉焯水。水烧开，放入猪肉，水开后煮2-3分钟到猪肉变色。

步骤3

然后把水沥干，猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着，把面上的沫去了备用。

步骤4

鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。

步骤5

在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。

步骤6

熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。

步骤7

继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。

步骤8

把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。

步骤9

准备大葱、胡萝卜（可省）、欧洲萝卜（可省，也可用土豆代替），青圆椒（可省），都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量（我只买到了八角，桂皮这里就省了）。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用，此处凭个人喜好。另外，正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的，加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉汤肉汁，突然变的人人都爱吃了。